海鮮

丹後食材

在擁有肥沃大地和海洋的丹後地區，有許多與日本食文化的起源有關的神話及傳說。解讀奈良時代（710年－794年）的木簡（標有稅金內容的貨物標籤），會發現被稱作赤米的古代米和鮭魚等的食材，從丹後被運往平城京（奈良時代的日本首都）的歷史。丹後的山珍海味聞名全國，不僅有間人蟹（松葉蟹）、岩牡蠣、寒鰤魚等海產，更有肉、米、蔬菜、乳製品等豐富多樣的食材。

花蛤蜊丼

使用在天橋立剛撈上岸的花蛤蜊製成的特色料理。天橋立花蛤蜊的特色是顆粒大且鮮味十足。為了突出蛤蜊原本的鮮味，花蛤蜊丼只加了昆布和醬油提味，每口都可以品嚐到大海的清香和花蛤蜊的美味四溢。一邊眺欣賞日本三景之一的天橋立，一邊品嚐花蛤蜊丼更是一種說不出的滋味。

丹後散壽司

說到丹後最家喻戶曉的美食，絕非散壽司莫屬。散壽司是丹後地區的各個家庭，在祭典或節慶上都會製作的鄉土料理。將壽司飯鋪在被稱為Matsu-buta（松蓋）的淺木盒裡，再放上口感甜鹹的鯖魚鬆、蛋絲、紅薑、魚板和香菇，用木製飯杓分食後，就能品嚐到散壽司那色彩鮮豔、食材豐富的絕妙滋味了。

漁港飯

在面向日本海的伊根町漁港，品嚐當天捕獲的鰤魚、竹莢魚和烏賊等海鮮作成的生魚片、烤魚或天婦羅料理。漁港料理最大的特色就是可以品嚐剛捕撈上岸、最鮮甜的當季海鮮，並且在海鮮的種類與份量上也是無可挑剔。坐在漁港內的桌邊，一邊眺望伊根町特有的漁村風情，一邊享用海鮮大餐也是一大魅力。

牡蠣丼

牡蠣丼是在熱騰騰的飯上擺上舞鶴產的特大牡蠣，再澆上蛋花所製成的蓋飯。使用的是在舞鶴灣生長的牡蠣，營養豐富、口感鮮美濃厚。要稱得上舞鶴的牡蠣丼有3個條件：第一是要使用舞鶴產的岩牡蠣和魚板，第二是要保留舞鶴產岩牡蠣原有的口感，第三是要美味到讓人吃了一次後仍回味無窮。

間人蟹料理

說起丹後冬天的美食非松葉蟹（雪蟹）莫屬。尤其是在丹後半島的間人漁港捕撈上岸的松葉蟹被稱為「間人蟹」，無論品質或味道都堪稱最高級，也由於捕獲量少的關係，所以也被稱作「夢幻蟹」。只要一過禁捕期，就可以在丹後半島的住宿設施內，品嚐到鮮度出類拔萃的間人蟹了。

油浸鯷魚

將京都丹後近海捕獲的新鮮「日本鯷魚」，一條一條小心地放入油中浸泡。為了保有鯷魚原有的風味，只使用一點點鹽提味，使用的是清淡的植物油，吃起來也不會覺得油膩。開罐後可以直接作成沙拉、當下酒菜食用，或是油炸後作為配菜也非常美味。