海鲜

丹后食材

丹后食材

在拥有肥沃大地和海洋的丹后地区,有许多与日本食文化的起源有关的神话及传说。解读奈良时代(710年-794年)的木简(标有税金内容的货物标签),会发现被称作赤米的古代米和鲑鱼等的食材,从丹后被运往平城京(奈良时代的日本首都)的历史。丹后的山珍海味闻名全国,不仅有间人蟹(松叶蟹)、岩牡蛎、寒鰤鱼等海产,更有肉、米、蔬菜、乳制品等丰富多样的食材。

花蛤蜊盖饭

花蛤蜊盖饭

使用在天桥立刚捞上岸的花蛤蜊制成的特色料理。天桥立花蛤蜊的特色是颗粒大且鲜味十足。为了突出蛤蜊原本的鲜味,花蛤蜊盖饭只加了昆布和酱油提味,每口都可以品尝到大海的清香和花蛤蜊的美味四溢。一边眺望日本三景之一的天桥立,一边品尝花蛤蜊盖饭更是一种说不出的滋味。

丹后散寿司

丹后散寿司

说到丹后最家喻户晓的美食,绝非散寿司莫属。散寿司是丹后地区的各个家庭,在祭典或节庆上都会制作的乡土料理。将寿司饭铺在被称为Matsu-buta(松盖)的浅木盒里,再放上口感甜咸的鲭鱼松、蛋丝、红姜、鱼板和香菇,用木制饭杓分食后,就能品尝到散寿司那色彩鲜艳、食材丰富的绝妙滋味了。

渔港饭

渔港饭

在紧邻日本海的伊根町渔港品味使用当天捕获的鰤鱼、竹夹鱼、乌贼等海鲜制作的刺身、烤鱼、天妇罗。渔港料理最大的特点就是可以品味刚刚捕获的最新鲜的当季海鲜。并且在海鲜种类、分量上也是无可挑剔。坐在渔港内的桌边,一边眺望伊根町的渔村风情,一边品味海鲜,也是一种独特的魅力。

牡蛎丼

牡蛎丼

在热腾腾的米饭上放上舞鹤产的大个牡蛎,再浇上鸡蛋制作而成。要称得上舞鹤的蛤蜊丼有三个条件。第一个是使用舞鹤产的蛤蜊和舞鹤产的鱼糕。第二个是保留舞鹤产蛤蜊原本的口感。第三个是要让人吃了一次后还想吃。牡蛎丼使用在舞鹤湾生长的蛤蜊,营养丰富,口感鲜美浓厚。

间人蟹料理

间人蟹料理

说起丹后冬天的美食非松叶蟹(雪蟹)莫属。尤其是在丹后半岛的间人渔港捕捞上岸的松叶蟹被称为“间人蟹”,无论品质或味道都堪称最高级,也由于捕获量少的关系,所以也被称作“梦幻蟹”。只要一过禁捕期,就可以在丹后半岛的住宿设施内,品尝到鲜度出类拔萃的间人蟹了。

油浸鯷鱼

油浸鯷鱼

将京都丹后近海捕获的新鲜“日本鯷鱼”,一条一条小心地放入油中浸泡。为了保有鯷鱼原有的风味,只使用一点点盐提味,使用的是清淡的植物油,吃起来也不会觉得油腻。开罐后可以直接作成沙拉、当下酒菜食用,或是油炸后作为配菜也非常美味。

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