小說家艾德華·艾比曾寫道：「荒野並非奢侈品，而是人類精神的必需品；它如同水與質地優良的麵包一樣，是我們生活中不可或缺的一部分。」
為了尋找這份生命的連結，讓我們一起走進京都草木繁盛、如詩如畫的荒野景觀。在這裡，雙眼所見皆是絕美景色，心靈則被豐富的香氣所包圍——那是蕎麥田散發的泥土芬芳、讓人心平氣和的沉靜薰香，以及傳統醬油那醇厚誘人的豆香。
這趟旅程將帶領你全方位調動五感，以獨特的方式煥發身心活力。在行程中的每一個目的地，我們都鼓勵你放慢腳步，重新感受香氣帶來的療癒力量。接下來，我們將為你介紹四個隱身於「森之京都」、能讓你深陷於療癒美景中的特別去處。
旅程從京丹波開始。在這片充滿田園詩意的風景中，有一間名為「Welcome 上野本城」的餐廳，它完美體現了「農場直送」的飲食精髓。
店主展現了超乎常人的熱情，親自耕作廣達1.6公頃的蕎麥田，且每年僅在11月進行一次收割。
這份辛勤勞動的結晶便是「十割蕎麥」——完全不添加麵粉，僅使用100%蕎麥粉製作而成的麵條。
若想充分感受那細緻的焙煎香氣與麵條觸感，最推薦品嚐「冷蕎麥麵」。如此一來，風味便不會被高湯的熱氣掩蓋，能清晰地傳遞到味蕾。
隨餐附上的天婦羅映照著季節的恩賜，大量使用了當地蔬菜。例如帶點微苦的苦瓜、香甜入心的南瓜與無花果，以及口感清脆的秋葵，每一口都是大地滋味。
最後，請務必品嚐看看「蕎麥布丁」作為完美收尾。布丁灑上炒過的蕎麥仁，並淋上黑糖漿，綿密的布丁與香氣濃郁的脆口顆粒形成絕妙對比。這一道甜點，將讓你感受到身心與餐廳周遭的土地緊密相連。
網站：http://motoshiro.net/ (日文網站)
往南來到龜岡，你會遇見一處融合傳統與現代設計的空間。「NIMBUS STUDIO」是一間充滿「和風摩登」氣息的工作室，比起單純的工房，這裡更像是一座靜謐的都市綠洲。
這間由跨國夫婦共同經營的工作室，散發著溫暖且多元文化的氛圍。館內提供日語、英語、韓語及中文的服務，溝通完全無礙。
室內裝潢主要由店主親手打造，充滿木質溫潤感，讓每一位造訪者都能感到自在放鬆。
在這裡，你可以參加一場引導身心進入「正念」狀態的製香體驗。你可以選擇輕鬆簡易的既有配方，或是挑戰從16至20種原物料中，調配出專屬於你的香氣。若選擇後者，你將有機會邂逅各式藥草、木質系香料，甚至是令人驚喜的獨特氣息。
調香的過程是一場極其私人的心靈體驗。你在嗅聞各種粉末香氣的同時，挑選出最能與當下心境共鳴的味道。隨著材料均勻混合，空氣中漸漸瀰漫出宛如古老寺院或深邃森林般的靜謐氛圍。
捏合、揉圓並捏塑香膏，用指尖細細感受質地的過程，伴隨著一種懷舊感，彷彿喚醒了兒時玩泥巴或黏土的純真記憶。
此外，你還能品嚐到「可以吃的薰香」。這款餅乾加入了米粉與烏藥葉，而烏藥本身也是製香的原料之一。這些獨特的甜點配上香氣迷人的草本茶，為整場體驗畫下完美的句點。
如果你正在尋找一場能讓你全神貫注、沉浸其中的正念香氣體驗，「NIMBUS STUDIO」絕對是你的不二之選。
網站：https://www.nimbusstudiojp.com/
Instagram：@nimbus_studio
在龜岡稍微轉個彎，還有另一處能療癒五感的安身之所。Kawakami茶葉店坐落於一座改建後的舊醬油窖中，為愛茶人士提供了一處靜謐的隱客之家。
草本治療師川上麻有在經歷了自己的身心健康旅程後，創立了這間店。
15年前，川上小姐為了應對自身的健康問題而接觸到草本療法，並在改善體質的過程中發現不適感大幅減輕。這份經驗促使她深造醫療草本領域，最終開設了自己的店舖。
踏入店內的瞬間，高挑天花板營造出的明亮、開放且居家般的氛圍便映入眼簾。現泡草本茶的溫和香氣、悅耳的音樂，以及一排排裝滿乾燥草本的玻璃瓶，立刻觸動了感官。
你會發現這裡沒有時鐘，也沒有螢幕，讓你能夠完全專注於「當下」，享受一段忘卻時間、不被干擾的純粹體驗。
訪客可以預約一小時的體驗行程，品嚐各式調配好的草本茶。如果你不確定該嘗試哪種口味，川上小姐會根據你過往的偏好提供溫柔的建議，你只需挑選出最契合當下味覺與需求的配方即可。
「永續發展」在這裡也佔有重要地位。川上小姐經常將其他產業產生的「剩餘物」重新利用，例如具有芳香特性的可可豆殼，這些素材能為茶湯增添豐富的巧克力風味。你可以購買心儀的調配茶包帶回家，但與所有天然產品一樣，為了保持其最佳香氣與療癒效果，建議在一年內飲用完畢。
最後一站，我們來到綾部。在這裡，你將邂逅日本料理靈魂之香——醬油。
「今しぼり（Imashibori）」完美體現了傳統醬油釀造的精神。
相對於現代多數廠商直接販售現成的液態產品，「今しぼり」正如其名，意指「現壓現榨」，他們提供原料，讓你按照自己的節奏壓榨出最新鮮的醬油。這項獨特的事業由移居至綾部的6個家庭共同創立，旨在建立一個既能支撐生計，又能回饋並豐富在地社區的商業模式。因此，這裡誕生了一座充滿職人精神的釀造所。踏入其中，空氣中瀰漫著烤小麥與煮大豆那種令人食指大動、焦香且醇厚的氣息，熱情地迎接每位訪客。
空間的使用也極具創新。初期的發酵與大部分加工程序都在主建築內完成，隨後會移至專屬溫室進行長期的發酵，這段過程最長可達兩年。
在這裡，他們提倡「培育醬油」的理念。比起購買現成的瓶裝醬油，你可以在這裡購買一套「居家發酵組合」。
這套組合包含將「醬油醪」（Moroami，大豆與小麥混合發酵的半固體物）與水混合，並在兩年內親自細心照料。為了保持菌種的活性，你將成為發酵過程中積極的參與者。
這間設施對永續發展的投入不遺餘力，這也是讓「今しぼり」在眾多大廠中脫穎而出的關鍵。在傳統的醬油製程中，壓榨營養豐富的「醬油醪」後所剩下的殘渣，通常會被稀釋並直接丟棄；然而，「今しぼり」將這些珍貴的醬醪視為主打產品，確保資源能被百分之百地充分利用。
他們也將醬油醪應用在其他產品中，加入辣椒、香氣濃郁的大蒜或山椒等強效辛香料進行調製。這些風味鹹香濃郁的產品，無論是搭配剛煮好的白飯，或是作為各種料理的調味料，表現都非常出色。
單瓶裝或禮盒組皆可在店內及各大百貨公司購買。
A：強烈建議租車自駕。 京丹波、龜岡、綾部等地區位於公共交通較不便的郊區，透過自駕，你可以依照自己的步調盡情領略沿途的山林美景。
A：英語程度視各設施而定。 為了確保你有最完美的體驗，建議參加由經驗豐富的嚮導帶領的導覽行程。
A：是的，需要預約。 各項體驗與參訪活動通常採預約制。
A：秋季最為理想，特別是10月至11月左右。 這個時節不僅能在「Welcome 上野本城」品嚐到新鮮的蕎麥麵，森林中的紅葉更會為旅程鋪上令人屏息的壯麗背景。
從京丹波新鮮蕎麥麵散發的清雅香氣、龜岡讓人靜心沉思的清幽薰香，到綾部渾厚芳醇的醬油芬芳，這趟旅程無疑是一場視覺與嗅覺的饗宴。
遠離城市的喧囂踏入森林，你將有機會深呼吸，親身感受日本文化的精髓。
準備好重整五感了嗎？誠摯邀請你前來感受「森之京都」那充滿癒癒力與芬芳氣息的迷人氛圍。
