丹後ーー深受食神眷顧的土地
自古以來，丹後地區就有「美食王國」之美稱，傳說丹後是日本具代表性，在伊勢神宮所供奉，代表五穀豐饒的女神「豐受大神」的誕生之地。而女神所降落的這片土地，如今仍留下許多具有淵源的產物。此地還有一處據傳是為天照大神所種植水稻的水田，更被認定為是「日本稻作的發祥地」。當然，稻米至今也是丹後地區最引以為傲的農作物之一，種植出的好米，搭配純淨的水質，也在這塊土地誕生了許多日本酒廠，目前共計有12家釀酒廠。
深度推薦
美食家的天堂！到京都丹後盡享精饌美味
2022.04.08
有著「海之京都」美稱，被美麗的大海和群山所環繞的京都丹後區，也是可以品嚐到京都各種精饌美味的的地方。除了可以享用到螃蟹、牡蠣、螄魚等海鮮外，還可以嚐到各種山林野味。在空氣、水和土壤等良好的條件之下，這裡所種植的蔬菜和稻米也是最高等級，更是追求變化出獨特創意美食主廚們的誕生之地。不如以「美食」為主題，嚐盡各家名店料理，打造一個造訪京都丹後好理由吧！嚐美食品好酒，乘著清爽的海風，踏上美食療癒之旅。
魚菜料理 繩屋
丹後誕生的新世代和食
首先介紹的是京丹後市的「繩屋」，不僅是關西地區、還有來自東京以及海外的美食家光顧，同時也是登上法國美食指南 «Gault et Millau» 的人氣餐廳。這家餐廳坐落在距離海岸邊不遠的內陸，一棟被田園所環繞的建築。主廚則是在這附近出生長大的吉岡幸宣，在2006年32歲的時於京都市內知名料亭修業後所開設的。
從小吉岡主廚總是跟著同樣也是廚師的父母，到附近的山上採集山菜、到海裡捕捉貝和魚類。「小時候對於”美味的記憶”是我想成為廚師的起點。」丹後的新鮮食材是吉岡主廚餐桌上的重要角色，食材以當地盛產的新鮮「海產」，和自家種植的「有機蔬菜」，以料理展現丹後地區的四季變化。
「柴火」是吉岡主廚的料理中不可或缺的，「我發現原始的柴燒方式才能展現食材與生俱來的的風味」，在開放式的廚房中設置了柴爐烤箱的吉岡主廚如此說著。根據食材的特性調整火候，完成的料理不僅有著柴燒香氣、並且多汁並能保留食材的鮮味。來到這裡不妨可以選擇坐在吧檯，邊看著火光、聽著燒柴聲，等待美味的料理上桌，享受特殊的感官體驗。
僅提供套餐，午餐、晚餐時段皆有約12道菜。每日菜色不同，以提供當季食材為主的料理。上圖為冬季菜色參考，以京都丹後的冬季名物「こっぺがに（Koppegani）※1」佐冬季蔬菜。
※1 こっぺがに（Koppegani）：指松葉蟹的雌蟹，另有背子蟹、香箱蟹之稱
特色菜「こなれ鮓（Konare Sushi）」，是吉岡主廚由日本「壽司發源地」所得到的靈感所製作的創意料理。挑選當令魚貨（圖為馬鮫魚）以半身生熟的調理方式，淋上煮成粥狀的醋飯醬汁。醬汁的醋酸引出了白米的甜味，搭配油脂豐富肥美的白身魚，更增添香氣。
以柴火烹煮的米飯也美味的令人驚豔。在繩屋的第一道菜為剛起鍋的「一口飯」，此料理稱為「煮えばな（niebana）」，意指在米變成飯的那一瞬間整鍋飯中心的一口米飯，這一瞬間出現的米飯充滿水份、有嚼勁且十分的香甜。
店內以土牆及日本和紙等天然素材打造出精緻且舒適的空間，每道料理所搭配的器皿更增添美味。來店前需預約，詳請可參考以下預約網站「Tablecheck」。
https://www.tablecheck.com/en/nawaya
