美食家的天堂！到京都丹後盡享精饌美味

廣受當地居民喜愛的壽司店

與京都市中心相較之下，面海的丹後地區可以更平實的價格吃到壽司料理是一大魅力。尤其是當地居民光顧的餐廳，在品質上更是有保證。「なみじ（Namiji）」位於天橋立而聞名的宮津市內，就是一家受到當地居民喜愛的壽司店。當地出生的岸本佳久夫婦所經營，每天一早岸本主廚會到當地的魚港採購新鮮魚貨，在這裡不僅能品嚐到鮮度，與各種時令海鮮，還有機會可以吃到當地才有的稀有食材。

若是第一次來到「なみじ（Namiji）」，推薦你不要錯過「當地魚握壽司（7貫)」或是「海鮮丼」（皆為2,200日圓）。造訪當天品嚐到了在壽司中較少見的石斑、黃尾鰤、馬鞭魚…等等，即使對海產不熟悉也沒問題，岸本先生會將當天的魚貨照片貼在店內，動動手指透過簡單互動一邊告訴你相關的特點。不論是有著鮮美彈牙肉質，或是入口即化的充滿著濃郁鮮味的魚類，搭配上當地生產的越光米，堪稱是最完美的組合。

此外，岸本夫婦也同時擁有利酒師資格，提供來自他們親自挑選的6家當地釀酒廠的清酒，從濃郁到清爽各式口感的清酒，與當地的食材做完美搭配。夏季時推薦肉質紮實的「丹後鳥尾蛤」，冬季則不能錯過「松葉蟹」，各式各樣的時令美食，不論是哪個季到訪都充滿驚喜。

京都府宮津市波路2402-2
營業時間：11：30～14：00（最後點餐/13：30)、17：30～22：00（最後點餐/21：30)
公休日：星期三、每月第三個星期二
※可透過海之京都DMO 旅遊中心的email （tour@uminokyoto.jp）以英文信件做預約

讓世界各地的廚師也為之著迷的米醋伴手禮

「米醋」是壽司和日本料理不可缺少的調味料。在日本全國的製造商中，宮津的飯尾釀造採用傳統製法，花費2年的時間所釀造出來的醋更別具風味。深受全國各地的壽司師傅、廚師，以及巴黎、紐約、舊金山等海外大廚的青睞。

在宮津市東部栗田灣打造釀造廠的飯尾釀造創立於 1893 年。 「醋的原料是日本酒。首先需先釀造日本酒之後，再加入『醋酸菌』，透過發酵而成為醋。」第五代老闆飯尾彰浩說明著。目前，大多數日本國內的製造商，以購買日本酒來釀造的較為居多，在這裡我們則是從日本酒釀造開始。因為我知道唯有美味的日本酒才能製作出真正美味的醋。

飯尾釀造對於製作日本酒的原料十分的講究。水是採用周圍群山所湧出的伏流水，米則是使用當地丹後產的無農藥稻米。此外，也租用一部份宮津的稻田，由釀酒師親自種植水稻，更可以美化當地景色，同時也保護自然環境。

所生產的醋一律使用傳統製法釀造，透過菌慢慢的發酵，約需花費80ー120天。雖然透過人工發酵可以縮短至一天就能完成，但飯尾先生自豪的說：「花費時間所釀造出的醋，所產生的香氣與醇厚口感是無可取代的。」此外，在米的使用量上也較一般醋來的多，具有濃厚的風味非常的有吸引力。
發酵後經熟成的醋閃耀金黃色的光芒！丹後純淨的水和空氣，以及大地的恩惠完美的濃縮在一瓶瓶美味的醋之中。
做為伴手禮也十分適合，飯尾釀造生產的醋可於總公司的商店、宮津市的超市、道路休息區等購買到。