기타 일본 음식
가이군 카레·소고기감자조림
고기 감자조림은 감자, 양파, 실곤약 등을 넣고 푹 끓인 일본 요리입니다. 마이즈루는 소고기감자조림의 발상지로, 마이즈루 해군 초대 사령장관으로 부임한 도고 헤이하치로가 비프스튜를 재현하는 과정에서 탄생한 요리로 알려져 있습니다. 해군 카레와 소고기감자조림 모두 오랫동안 이어진 전통의 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
지비에 요리
지비에 요리란 식재료로 포획된 야생 사슴이나 멧돼지, 새 고기를 사용한 요리입니다. 지비에 요리는 유럽에서는 귀족의 전통 요리로 오래 전부터 발전해 온 식문화입니다. 자연 속에서 자란 야생 동물의 고기는 지방이 적고 영양이 풍부합니다. 시간을 들여 정성껏 손질하고 조리함으로써, 담백하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
쇼카도 도시락
쇼카도라 불리는 가장자리가 높은 상자 모양의 용기를 사용한 도시락입니다. 안에 십자형 칸막이가 있고, 칸막이마다 회, 구이, 조림, 밥 등이 보기 좋게 담겨져 있습니다. 칸막이가 있어서 맛이나 향이 섞이지 않아 맛있게 먹을 수 있습니다. 이름의 유래는 이와시미즈하치만구에 있던 다키노모토보 암자의 주지였던 쇼조가 애용하던 네 칸으로 나뉜 상자가 용기의 원형이 되었습니다.
꿩 요리
쇼카도라 불리는 가장자리가 높은 상자 모양의 용기를 사용한 도시락입니다. 안에 십자형 칸막이가 있고, 칸막이마다 회, 구이, 조림, 밥 등이 보기 좋게 담겨져 있습니다. 칸막이가 있어서 맛이나 향이 섞이지 않아 맛있게 먹을 수 있습니다. 이름의 유래는 이와시미즈하치만구에 있던 다키노모토보 암자의 주지였던 쇼조가 애용하던 네 칸으로 나뉜 상자가 용기의 원형이 되었습니다.
죽순 요리
다양한 봄 야채 중에서도 유난히 계절감을 느낄 수 있게 해주는 야채가 죽순입니다. 교토의 오토쿠니는 예로부터 죽순의 명산지로 알려져 있습니다. 잘 손질된 대나무밭의 토양과 양질의 물로 자란 오토쿠니의 죽순은 부드럽고 맛이 있습니다. 오토쿠니의 죽순은 3월 중순 무렵부터 제철을 맞이하며, 회나 덴가쿠, 튀김, 죽순밥 등 다양한 요리에서 계절의 맛과 향을 즐길 수 있게 해줍니다.
교토 요리
교토의 전통 요리로 감칠맛 나는 국물을 이용한 요리와 일즙삼채(一汁三菜, 국물 1점 요리 3점) 차림이 기본으로 차려집니다. 교토 요리는 귀족의 '유소쿠 요리', 무사의 '혼젠 요리', 사원의 '쇼진 요리', 다도에 빗댄 '가이세키 요리', 그리고 '가와우오 요리'가 융합해 발전한 것으로 알려져 있습니다. 요리를 하는 사람의 세련된 기술과 미의식에 의해 조리된 요리를, 맛과 시각을 포함한 오감으로 즐길 수 있습니다.
가와도코 요리
교토의 여름하면 떠오르는 가와도코 요리는 요리점이나 찻가게가 강 위나 야외의 강이 보이는 위치에 자리를 만들어 요리를 제공합니다. 아름다운 강가의 풍경과 시원한 강 바람을 느끼면서 요리를 즐길 수 있습니다. 기부네나 다카오는 '교토의 안방'이라 불리며, 자연으로 둘러싸인 강가에서 교토 요리와 제철을 맞은 은어, 이 지역의 식재료를 사용한 요리를 맛볼 수 있습니다.
유도후 두부 요리
유도후는 두부를 사용한 전골 요리로, 교토의 겨울에 빼놓을 수 없는 요리입니다. 재료는 두부, 물, 다시마, 소스가 전부인 심플한 요리이며, 다시마를 깐 냄비에 두부를 넣고 불 위에 올린 후, 데워졌을 무렵 건져 올려 양념장에 찍어 먹습니다. 물이 좋은 교토에서는 다양한 두부 요리를 즐길 수 있는데, 유도후는 두부 본연의 맛을 느낄 수 있는 것이 특징입니다.
죽순 디저트
죽순 마카롱은 나가오카쿄시의 특산품인 죽순을 재료와 디자인에 도입한 신 감각 디저트입니다. 나가오카쿄시 디저트 아이디어 콘테스트에서 그랑프리를 수상하고, 나가오카쿄 시내의 양과자 점주와 카페 점주들이 저마다 매장의 특징과 장점을 살려서 죽순 마카롱을 만들어 냈습니다. 죽순을 모티브로 한 모양과 컬러풀한 색, 향과 식감의 차이를 즐기면서 맛볼 수 있습니다. 이밖에도 죽순 모나카와 죽순 찐빵 등 다양한 죽순 디저트가 있습니다.
교가시 과자
교가시 과자는 궁중이나 귀족 집안, 사원, 찻집 등에서 행사나 의식에 사용되던 헌상 과자입니다. 교가시는 눈으로 색과 모양을 즐기고, 혀로 맛보며, 코로 그 향을 맡고, 귀로 과자의 이름을 듣는 오감으로 즐기는 음식으로 알려져 있습니다. 사계가 변화하는 모습을 즐기는 다도와 깊은 관련이 있는 교가시는 계절을 앞서가는 과자로 발전해 왔습니다. 계절에 맞는 재료를 사용하는 데 그치지 않고 색이나 모양, 명칭에 한 발 앞서 계절감을 느낄 수 있는 모양으로 만들어냅니다.