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Kyoto Tea
茶之京都

【京都】品茶香,探茶乡,做茶享

2021.02.22

京都府南部是日本代表性的茶叶名产地,宇治等名品好茶均产此地。在这里能不仅能品尝到各种茶及抹茶甜点,还能透过学习抹茶的点茶方法、采茶等各种体验活动,接触到日本茶的渊远历史及文化。

茶友们的京都新游法

位于京都府南部的山城,是有着800年日本茶历史的“茶乡”。

享誉盛名的宇治也在同一处的此地区,不但是日本绿茶制法的来源地,同时也是抹茶、煎茶、玉露的发祥地(※1)。只要到此一游,就能接触到和日本茶有关的丰富历史及文化。

本篇文章将为大家介绍日本茶渊源地的8种玩法。在宇治研磨茶点茶、品尝茶叶甜点,或是采茶体验,想必能成为难以忘怀的回忆。

※1:抹茶、煎茶、玉露……玉露是在采收前遮光一段时间栽培而来的茶叶。抹茶和玉露一样是将采收前遮光栽培一段期间的茶叶蒸过后干燥,再用石臼研磨成粉末状态的茶。煎茶是将不遮光栽培而来的新鲜茶叶蒸过后,揉捻并且干燥的茶叶。经过遮光栽培的抹茶及玉露,通常会有较明显的香气及甜味。而关于发祥地则是有诸多说法。

1. 学习抹茶的制造过程及点茶

“说到抹茶就想到京都”也许这是大多数人的印象。尤其在宇治,有很多能学习到抹茶的制造过程、研磨及点茶方法的有趣地方。另外,从京都市内搭乘JR奈良县只要17分钟即可到达宇治,交通也非常方便。

宇治的推荐景点是宇治茶道场 匠之馆。除了玉露、煎茶的泡法之外,还能学到每种茶叶的不同之处及栽培方法。

这里有提供英文服务。详情请浏览官方网站。

另外一个想介绍的地方是宇治的福寿园 宇治茶工房

抹茶是用石臼研磨茶叶的碾茶工法制作而成。在【福寿园 宇治茶工房】能体验到抹茶的制作过程,而且还能将自己研磨的茶粉刷一杯抹茶,当场品尝其中美味。

【福寿园 宇治茶工房】内还有咖啡店及伴手礼店。而附近也有能品尝到加了茶的霜淇淋及饮品的“宇治茶馆”(可外带),以及贩售茶风味和果子的“宇治茶果子工房”。

【宇治茶道场 匠之馆】及【福寿园 宇治茶工房】都可以从JR・京阪线的宇治站走路可到达。在造访前需要事先预约。

2. 体验采茶

京都府南部会在春、夏、秋季采收茶叶。茶树为山茶科的植物,将新芽部分摘下制成茶叶。

采茶体验推荐位于和束町的d:matcha。能随着拥有丰富知识的导览员漫步于茶园,一边享受采茶的乐趣(提供日、英文服务)。想体验采茶的人请记得事先预约喔。

在本文章的后半段也会介绍位于【d:matcha】内的咖啡店。

3. 学习玉露相关知识

Picture courtesy of 普贤寺Fureai站

玉露是在采收前遮盖直射阳光栽培而来的茶叶。如果正确冲泡,就能品尝到有如高汤般的深度甘醇及甘甜。

位于京田边市的地区农产品直贩所普贤寺Fureai站(普贤寺ふれあいの駅)会举办认识玉露的体验教室。

Picture courtesy of 普贤寺Fureai站

在体验教室能学到茶叶的揉捻方法,以及加工出优质玉露茶叶的诀窍。举办时间不定期,每次大约6小时。参加费用4~5人约60,000日元。

想体验的人请事先询问。如果日语不通的话,建议可以请会说日语的朋友帮忙现场翻译。

4. 挑战抹茶艺术

和束町会举办抹茶艺术的体验工作坊。工作坊是由经验丰富的讲师,和大家分享京都及和束町的抹茶相关趣事。之后便会开始刷抹茶,并且在表面描绘图案。

虽然乍看之下很像咖啡拉花,但是抹茶艺术所使用的只有抹茶粉和热水。就算失败也能不断重来。对于第一次体验或小朋友而言,是能安心享受乐趣的活动。

工作坊需要预约。举办日期及场所详情请用电子信箱(utena.tea@gmail.com)确认。可用英语沟通。

5. 品尝抹茶甜点和美食

京都府南部有像是宇治等许多能品尝美味日本茶的地方。但也许因此而感到“店家太多了,不知道去哪间才好!”。

这时候建议可以查询一下【宇治茶Café认定店】。这些咖啡店能提供正港的宇治茶,而且店内常驻熟悉宇治茶历史、文化及泡茶方法的店员。

以下为各位介绍小编推荐的5间店。

1. 辻󠄀利宇治本店

辻󠄀利是于1860年创业的宇治茶老字号。现在京都及大阪都有许多店面。尤其是位于宇治的辻󠄀利宇治本店,拥有充满风情的中庭,能远离外界的喧嚣,渡过宁静时光。

辻󠄀利宇治本店】提供传统的抹茶跟和果子组合,以及使用了抹茶的甜点等品项。店内也有英文菜单,因此旅日观光客也能轻松点餐。

上方的照片是使用了大量抹茶粉、仿佛膏状的“浓茶”与和果子“最中”的组合餐点。

“浓茶”的特征是浓厚、丰润而且绵密的风味。即使风味浓郁,令人讶异的是竟然没有苦味,如果想尝试有别于一般抹茶的味道,请绝对要试看看。另外,第二口可以请店员冲成一般的抹茶(薄茶)喔。

2. Tea shop KANBAYASHI

Tea shop KANBAYASHI经营茶业长达400年之久,专门贩售高品质的日本茶。位于宇治的本店2F为咖啡店,能品尝到抹茶和季节和果子的组合。上方照片是人气抹茶“朝日之白”和栗饼的组合。

在【Tea shop KANBAYASHI】本店后方的工厂也有开放参观。能看到茶叶的制造过程,以及研磨抹茶所使用的石臼机械。

3. MAIKO茶Boutique

MAIKO茶Boutique是一间位于京田边市的咖啡店。店内提供美味的抹茶甜点及饮品。热爱甜食的人请一定要试试看抹茶芭菲。盛装抹茶冰淇淋、红豆馅、栗子,水果等配料的芭菲份量感十足。

纯粹想要品茗的人,推荐玉露组合。不但能喝好几杯平常要价10,000日元的高级玉露,喝完茶后的茶叶也能食用。

4. d:matcha Kyoto CAFE & KITCHEN

位于和束町的d:matcha Kyoto CAFE & KITCHEN是前文提到的【d:matcha】经营的咖啡店。在这里可以享用加了煎茶的青酱义大利面,以及抹茶、烘焙茶口味的巧克力蛋糕等美食。

Picture courtesy of お茶の京都DMO

从咖啡店还能欣赏到充满魅力的和束街道,以及美丽的茶园风景。店内有贩售伴手礼用的甜点及茶。

5. 和束茶Cafe

Picture courtesy of お茶の京都DMO

和束町还有一间认证过的宇治茶咖啡店,和束茶Cafe。店内除了贩售当地农家生产的茶叶之外,还提供享用轻食及甜点的咖啡店空间,非常适合当作旅行中的歇脚处。

这间店的推荐品项是抹茶羊羹冰淇淋。虽然口味丰富多样,但每种都能品尝到浓郁的抹茶风味,是炎热夏天必吃的甜品。

6. 品尝抹茶荞麦面与加了茶的乡土料理

比起甜点更想要填饱肚子的时候,不妨来点抹茶荞麦面或是加了茶的轻食吧?

在宇治田园町有一带叫做【Yantan(やんたん)】。正式名称为汤屋谷 ,在江户时代由永谷宗円于此地开发出绿茶的制造方法,所以这里也是日本绿茶的故乡。

位于此区的【宗円交游庵Yantan】,是由制茶工厂改造而来的观光交流设施。在咖啡店能享用道使用味噌及番茶的乡土料理“茶汁”及抹茶荞麦面(菜单会随着季节和时间带变更)。

Picture courtesy of お茶の京都DMO

附近还有永谷宗円的老家,绝对要走一趟看看。周六、日、节假日的10:00~15:00开放内部参观(平日参观需要事先预约)。

入内可以看到宗円用过的干燥茶叶的焙炉,也能享用煎茶。制作出鲜绿色茶的绿茶制法,就是在这里发展而来。

7. 在陶艺之乡收集茶器

京烧是世界闻名的陶瓷器。位于宇治的陶艺之乡炭山,由专业的陶艺职人设置了许多窑,可以在窑元直接购买茶道使用的茶器、茶杯、餐盘、花瓶等陶制品。

Picture courtesy of お茶の京都DMO

京烧的历史可追逤至16世纪。特征是藉由烧制完成后彩绘的技法,构成美丽的外观。

虽然现在是用电器窑或瓦斯窑制作,但是为了传统技法的传承,每年一次会使用和江户时代 (1603~1868)一样的登窑烧制。据说使用登窑时为避免覆盖灰烬,会将陶器装入特制的盒子当中。

“炭山”没有提供多语言服务,因此建议参加旅游团,或是随同翻译一起前往。可以透过电子邮件(t-taravel@kyototeacountry.jp)向“お茶の京都DMO”申请,就能参观工房、登窑,以及体验陶器彩绘。详情也可以至官方网站确认。

8. 漫步于平等院的表参道

平等院是京都府南部的知名景点,同时也是世界遗产。位于宇治的这个热门观光地表参道,是被评选为日本“香气风景百选”的景点,茶屋、伴手礼店、咖啡店及餐厅比邻而立。

到了这里绝对要品尝看看叫做茶团子的抹茶口味团子。由于份量偏小,所以很适合想吃一些甜点的时候享用。

平等院

平等院

位于宇治川西岸的平等院,原是藤原道长从皇子——源融手上继承的别墅,后来其子赖通改建为寺院。至今仍可透过平等院一窥藤原一族当年的荣华景象。座落在阿字池中的凤凰堂(国宝),仍残留着平安时期(794年~1185年)庭园的遗迹,可感受到当时的平安贵族对于进入极乐净土的渴望。现在的10元硬币上,也能看到凤凰堂的身影!

此外,在宝物馆凤翔馆中,不仅展示着国宝——凤凰像、云中供养菩萨像、梵钟等珍贵的文物,还可以观赏到使用最新数字技术复原的影像。

造访京都的茶文化

日本栽培茶叶的历史悠久,同时也衍生出丰富的文化。拥有独特茶文化的京都,说是爱茶人士的天国也不为过。

在京都府南部的12市町村 (※2),除了茶之外还有各式各样的魅力。当天来回的行程可参考这篇文章

※2……宇治市、城阳市、八幡市、京田边市、木津川市、久御山町、井手町、宇治田原町、笠置町、和束町、精华町、南山城村。

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