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Kyoto Tea
茶之京都

不只有美味而已!體驗京都茶文化的8種玩法

2021.02.22

有宇治等知名地點的京都府南部,是日本代表性的茶葉名產地。在這裡能不僅能品嚐到各種茶及抹茶甜點,還能透過學習抹茶的點茶方法、採茶等各種體驗活動,接觸到日本茶的淵遠歷史及文化。

推薦給愛茶人!京都的8種玩法

位於京都府南部的山城(やましろ)地區,是800年以來支持日本茶文化至今的「茶的故鄉」。

享有盛名的宇治也在同一處的此地區,不但是日本綠茶製法的來源地,同時也是抹茶、煎茶、玉露的發祥地(※1)。只要到此一遊,就能接觸到和日本茶有關的豐富歷史及文化。

本篇文章將為大家介紹日本茶淵源地的8種玩法。在宇治研磨茶點茶、品嚐茶葉甜點,或是採茶體驗,想必能成為難以忘懷的回憶。

※1:抹茶、煎茶、玉露……玉露是在採收前遮光一段時間栽培而來的茶葉。抹茶和玉露一樣是將採收前遮光栽培一段期間的茶葉蒸過後乾燥,再用石臼研磨成粉末狀態的茶。煎茶是將不遮光栽培而來的新鮮茶葉蒸過後,揉捻並且乾燥的茶葉。經過遮光栽培的抹茶及玉露,通常會有較明顯的香氣及甜味。而關於發祥地則是有諸多說法。

1. 學習抹茶的研磨法及點法

「說到抹茶就想到京都」也許這是大多數人的印象。尤其在宇治,有很多能學習到抹茶的製造過程、研磨及點茶方法的有趣地方。另外,從京都市內搭乘JR奈良線只要17分鐘即可到達宇治,交通也非常方便。

宇治的推薦景點是「宇治茶道場 匠之館」。除了玉露、煎茶的美味泡法之外,還能學到每種茶葉的不同之處及栽培方法。

這裡還擁有日本茶講師資格的員工,可以英文對應及服務。詳情請參考瀏覽官方網站。

另外一個想介紹的地方是宇治的「福壽園 宇治茶工房」。

抹茶是用石臼研磨茶葉的碾茶工法製作而成。在「福壽園 宇治茶工房」能體驗到抹茶的製作過程,而且還能用自己研磨的茶粉刷一杯抹茶,當場品嚐其中美味。

「福壽園 宇治茶工房」內還有咖啡店及伴手禮店。而附近也有能品嚐到加了茶的霜淇淋及飲品的「宇治喫茶館」(可外帶),以及販售茶風味和菓子的「宇治茶菓子工房」。

「宇治茶道場 匠之館」及「福壽園 宇治茶工房」都可以從JR・京阪線的宇治站走路可到達。在造訪前需要事先預約。

2. 體驗採茶

京都府南部會在春、夏、秋季採收茶葉。茶樹為山茶科的植物,將新芽部分摘下製成茶葉。

採茶體驗推薦位於和束町(わづかちょう)的「d:matcha」。能隨著擁有豐富知識的導覽員漫步於茶園,一邊享受採茶的樂趣(提供日、英文服務)。想體驗採茶的人請記得事先預約喔。

在本文章的後半段也會介紹位於「d:matcha」內的咖啡店。

3. 學習玉露相關知識

Picture courtesy of 普賢寺ふれあいの駅

玉露是在採收前阻隔陽光直射栽培的茶葉。如果正確沖泡,就能品嚐到有如高湯般的深度甘醇及甘甜。

位於京田邊市的地區農產品直販所「普賢寺互動站(普賢寺ふれあいの駅)」,會舉辦認識玉露的體驗教室。

Picture courtesy of 普賢寺ふれあいの駅

在體驗教室能學到茶葉的揉捻方法,以及加工出優質玉露茶葉的訣竅。舉辦時間不定期,每次大約6小時。參加費用4~5人約60,000日圓。

想體驗的人請事先詢問。如果日語不通的話,建議可以請會說日語的朋友幫忙現場翻譯。

4. 挑戰抹茶藝術

和束町會舉辦抹茶藝術的體驗工作坊。工作坊是由經驗豐富的講師,和大家分享京都及和束町的抹茶相關趣事。之後便會開始刷抹茶,並且在表面描繪圖案。

雖然乍看之下很像咖啡拉花,但是抹茶藝術所使用的只有抹茶粉和熱水。就算失敗也能不斷重來。對於第一次體驗或小朋友而言,是能安心享受樂趣的活動。

工作坊需要預約。舉辦日期及場所詳情請用電子信箱(utena.tea@gmail.com)確認。可用英語溝通。

5. 品嚐抹茶甜點和美食

京都府南部有像是宇治等許多能品嚐美味日本茶的地方。但也許因此而感到「店家太多了,不知道去哪間才好!」。

這時候建議可以查詢一下「宇治茶Café認定店」。這些咖啡店能提供正港的宇治茶,而且店內常駐熟悉宇治茶歷史、文化及泡茶方法的店員。

以下為各位介紹小編推薦的5間店。

1. 辻󠄀利宇治本店

辻󠄀利是於1860年創業的宇治茶老字號。現在京都及大阪皆有店面。尤其是位於宇治的「辻󠄀利宇治本店」,擁有充滿風情的中庭,能遠離外界的喧囂,渡過寧靜時光。

「辻󠄀利宇治本店」提供傳統的抹茶跟和菓子組合,以及使用了抹茶的甜點等品項。店內也有英文菜單,因此旅日觀光客也能輕鬆點餐。

上方的照片是使用了大量抹茶粉、彷彿膏狀的「濃茶」與和菓子「最中」的組合餐點。

「濃茶」的特徵是濃厚、豐潤而且綿密的風味。即使風味濃郁,令人訝異的是竟然沒有苦味,如果想嘗試有別於一般抹茶的味道,請絕對要試看看。另外,第二口可以請店員沖成一般的抹茶(薄茶)喔。

2. 茶之上林

茶之上林(お茶のかんばやし)」經營茶業長達400年之久,專門販售高品質的日本茶。位於宇治的本店2F為咖啡店,能品嚐到抹茶和季節和菓子的組合。上方照片是人氣抹茶「朝日之白」和栗餅的組合。

在「茶之上林」本店後方的工廠也有開放參觀。能看到茶葉的製造過程,以及研磨抹茶所使用的石臼機械。

3. MAIKO茶Boutique

MAIKO茶ブティック」是一間位於京田邊市的咖啡店。店內提供美味的抹茶甜點及飲品。熱愛甜食的人請一定要試試看抹茶芭菲。盛裝抹茶冰淇淋、紅豆餡、栗子,水果等配料的芭菲份量感十足。

純粹想要品茗的人,推薦玉露組合。不但能喝好幾杯平常要價10,000日圓的高級玉露,喝完茶後的茶葉也能食用。

4. d:matcha Kyoto CAFE & KITCHEN

位於和束町的「d:matcha Kyoto CAFE & KITCHEN」是前文提到的「d:matcha」經營的咖啡店。在這裡可以享用加了煎茶的青醬義大利麵,以及抹茶、烘焙茶口味的巧克力蛋糕等美食。

Picture courtesy of お茶の京都DMO

從咖啡店還能欣賞到充滿魅力的和束街道,以及美麗的茶園風景。店內有販售伴手禮用的甜點及茶。

5. 和束茶Cafe

Picture courtesy of お茶の京都DMO

和束町還有一間認證過的宇治茶咖啡店,「和束茶Cafe」。店內除了販售當地農家生產的茶葉之外,還提供享用輕食及甜點的咖啡店空間,非常適合當作旅行中的歇腳處。

這間店的推薦品項是抹茶羊羹冰淇淋。雖然口味豐富多樣,但每種都能品嚐到濃郁的抹茶風味,是炎熱夏天必吃的甜品。

6. 品嚐抹茶蕎麥麵與加了茶的鄉土料理

比起甜點更想要填飽肚子的時候,不妨來點抹茶蕎麥麵或是加了茶的輕食吧?

在宇治田園町有一帶叫做「Yantan(やんたん)」。正式名稱為湯屋谷 (ゆやだに),在江戶時代由永谷宗円(ながたに・そうえん)於此地開發出綠茶的製造方法,所以這裡也是日本綠茶的故鄉。

位於此區的「宗円交遊庵Yantan(宗円交遊庵やんたん)」,是由製茶工廠改造而來的觀光交流設施。在咖啡店能享用道使用味噌及番茶的鄉土料理「茶汁」及抹茶蕎麥麵(菜單會隨著季節和時間帶變更)。

Picture courtesy of お茶の京都DMO

附近還有永谷宗円的老家,絕對要走一趟看看。週六、日、國定假日的10:00~15:00開放內部參觀(平日參觀需要事先預約)。

入內可以看到宗円用過的乾燥茶葉的焙爐(ほいろ),也能享用煎茶。製作出鮮綠色茶的綠茶製法,就是在這裡發展而來。

7. 在陶藝之鄉收集茶器

京燒是世界聞名的陶瓷器。位於宇治的陶藝之鄉「炭山」,由專業的陶藝職人設置了許多窯,可以在窯元直接購買茶道使用的茶器、茶杯、餐盤、花瓶等陶製品。

Picture courtesy of お茶の京都DMO

京燒的歷史可追逤至16世紀。特徵是藉由燒製完成後彩繪的技法,構成美麗的外觀。

雖然現在是用電器窯或瓦斯窯製作,但是為了傳統技法的傳承,每年一次會使用和江戶時代(1603~1868)一樣的登窯燒製。據說使用登窯時為避免覆蓋灰燼,會將陶器裝入特製的盒子當中。

「炭山」沒有提供多語言服務,因此建議參加旅遊團,或是隨同翻譯一起前往。可以透過電子郵件(t-taravel@kyototeacountry.jp)向「茶之京都DMO(お茶の京都DMO)」申請,就能參觀工房、登窯,以及體驗陶器彩繪。詳情也可以至官方網站確認。

8. 漫步於平等院的表參道

平等院是京都府南部的知名景點,同時也是世界遺產。位於宇治的這個熱門觀光地表參道,是被評選為日本「香氣風景百選」的景點,茶屋、伴手禮店、咖啡店及餐廳比鄰而立。

到了這裡絕對要品嚐看看叫做茶糰子的抹茶口味團子。由於份量偏小,所以很適合想吃一些甜點的時候享用。

平等院

平等院

位於宇治川西岸的平等院,原是藤原道長從皇子ーー源融手上繼承的別墅,後來其子賴通改建為寺院。至今仍可透過平等院一窺藤原一族當年的榮華景象。座落在阿字池中的鳳凰堂(國寶),仍殘留著平安時期(794年~1185年)庭園的遺跡,可感受到當時的平安貴族對於進入極樂淨土的渴望。現在的10元硬幣上,也能看到鳳凰堂的身影!

此外,在寶物館鳳翔館中,不僅展示著國寶ーー鳳凰像、雲中供養菩薩像、梵鐘等珍貴的文物,還可以觀賞到使用最新數位技術復原的影像。

造訪京都的茶文化

日本栽培茶葉的歷史悠久,同時也衍生出豐富的文化。擁有獨特茶文化的京都,說是愛茶人士的天國也不為過。

在京都府南部的12市町村 (※2),除了茶之外還有各式各樣的魅力。當天來回的行程可參考這篇文章

※2……宇治市、城陽市、八幡市、京田邊市、木津川市、久御山町、井手町、宇治田原町、笠置町、和束町、精華町、南山城村。

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