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一起探索京都未知的迷人魅力

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【京都】舌尖盛宴!不一样的京都,不一样的味道

2021.02.21

京都不光汇集了各种山珍海味,还是翠竹香茶的名产地。像是闻名世界的松叶蟹,鰤鱼都是当地的名产之一。还有结合当地特产的名品,普茶料理等,各式京都独有的风味料理虽然在日本广受好评,但游客却对其了解不多。请跟随小编的脚步一同走进宇治,舞鹤,长冈京,福知山等地,去探索京都的另一个模样,去品尝京都的另一种味道。

视觉盛宴之外,京都独有的味道也同样诱人

提到京都料理,脑中可能会立刻浮现出低调奢华的怀石料理,又或是寺院特制的全素精进料理。但其实京都的味道远不止如此,走出市内景区,走进人们日常的生活里,你会发现更多的属于京都特有的味道。

山珍,海味,茶香,竹韵,京都的美味多元多变,只要亲赴宝地,就能品尝你各种想象不到的美食。京都之旅是不是更有新意了。
今天,小编将带着大家一起探索那个不一样的京都,那种不一样的味道。

1. 松叶蟹――京丹后市・舞鹤市

间人松叶蟹。 Picture courtesy of Kyoto by the Sea DMO

作为日本顶级海鲜之一的松叶蟹中,又以京丹后市的间人蟹(※1)及舞鹤市的松叶蟹最为出名。可以说是冬季最受欢迎的美食之一。其肉质滑嫩鲜香,是涮锅的绝佳餐品。

11月6日至隔年3月底,可在京丹后市或舞鹤市内的旅馆、饭店品尝。

※1::间人ガニ……在间人港捕获的松叶蟹被称为间人蟹。

2. 鰤鱼涮锅――伊根町

Picture courtesy of Kyoto by the Sea DMO

位于京都府北部沿岸,悠闲惬意的小渔村伊根町里,大多居民祖辈都是自江户时代 (1603~1868年) 起就从事渔业相关工作的老渔民了。为了方便居住,还特别建造了船屋这种特殊的房型。

既然的渔乡,代表美食当然少不了鲜鱼料理了。而用涮锅的方式品尝鰤鱼绝对是人们的最爱之一。冬季的鰤鱼脂肪丰厚,尤为适合!在伊根町或附近的饭馆餐厅里都能吃到。

3. 浊酒――福知山

“浊酒 ”是指谷类发酵后未经过滤的酒。日本虽然禁止私自酿造酒类商品,但允许在特定地区生产,福知山就是其中之一。

浊酒自古以来便是京都府福知山大江町的文化象征之一。

鬼婆婆(鬼ババァー)是餐厅割烹さとう的老板娘佐藤则子小姐酿制的浊酒。起名字起源于福知山流传的”吞酒童子”鬼的(※2)传说。

必须要说, 一入口,极佳的口感令人惊艳。由于未经过滤,可见发酵产生的泡泡,入口用舌头亦可感觉到。 “感觉这酒好像还在跳跃一般!”则子小姐这么说。酒精浓度高达12%,却相当好喝,难怪不少人为此着迷。

※2:鬼……日本民间故事中登场的虚构存在。有凶猛如恶魔般的角色,但有时也会被视为是守护神。

在餐厅【割烹さとう】,除了鬼婆婆浊酒外,还提供美味的日本料理。老板佐藤博行运用当季食材做出精美料理。来访福知山,请务必到【割烹さとう】坐坐。

【割烹さとう】外观和内部装潢部都采日式风格,室内相当舒适。如此优雅的氛围,肯定能留下美好的旅游回忆吧!餐厅采预约制,有计划前往的游客可别忘记事前预约。

4. 鲭鱼寿司――龟冈市

鲭鱼寿司,是道与京都府北部关系密切的料理。

这地区过去是连接京都市与舞鹤、伊根等日本海侧港町的街道。以鲭鱼为首,许多海鲜透过这条街道运送,因此被称为“鲭鱼街道”。

鲭鱼是相当重要的冬季食材,营养价值高,用醋腌、用盐渍过后,在尚无冷冻设备的时期可长期保存。鲭鱼寿司相当具有饱足感,美味又营养丰富。

若想品尝鲭鱼寿司,请来龟冈站前的老店【はっとり】。点“寿司套餐”,会随附两贯鲭鱼寿司。

鲭鱼本身肉质较硬,如何用醋腌、盐渍方便食用,需要一定程度的技术与经验。吃过【はっとり】的鲭鱼寿司后,那柔软的肉质与美味肯定让人惊艳。

【はっとり】是传统的日式建物,漂荡着舒适放松的氛围。

路过行人可直接透过窗看见店主捏制寿司的模样,若前来龟刚是,请务必来这里看看哟!

5. 普茶料理――万福寺(宇治市)

位于京都市近郊宇治市的万福寺,在这静谧的寺院中,可以享受五彩缤纷的料理。这称为普茶料理,自中国传来,是素食者也能享用的精进料理。

普茶料理一般是各自从大盘中分菜进食,但现在是将主要的料理装在一人用的多层木箱里呈上。

天妇罗、炸物、风味多元的蔬菜、芝麻豆腐、甜点等,各式各样料理,不论哪道都很美味。整体份量十足,请记得空腹去吃喔!

若造访万福寺,也别忘了仔细参观一下。

万福寺是由中国的僧侣创建,因此,在参道、天花板等在中国象征幸运与力量的龙的装饰。设计也采中国的建筑风格,有别于日本一般寺院。

万福寺至今仍保留着创建当初的样貌,其中许多建物被指定为日本重要文化遗产。

6. 松花堂便当――八幡市

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塞入各式各样料理的日本便当,其中以极尽奢华闻名的,就属松花堂便当了。为了不让每道料理的味道香气彼此混淆,以四个食器区隔开来是其特色。

位于京都府南部八幡市的京都吉兆松花堂店是松花堂便当的发祥地。松花堂便当里装盛的是使用当季食材、一道道细心烹调精美的怀石料理。

一边用餐,还可一边享受日式庭园景致。但请记得事前预约。

一旁紧接着的是江户时代的社僧(※3)暨文化人“松花堂昭乘”的因缘之地【松花堂庭园・美术馆】。维护完善的庭园里,种植40种竹子之外,还有颜色鲜艳的青苔、椿花等四季花卉。

另外还有昭乘晚年居住的草屋【松花堂】,以及3间和他有关联的茶室。

※3:社僧……在神道与佛教尚未明确划分的时代,于神社或神社随附建造的佛教寺院中进行佛教仪式的僧侣。

7. 雉料理――木津川市

Picture courtesy of 雉祥

京都名产之一“雉料理”,以口感滑嫩、味道丰厚为特色。

木津川市的雉祥,专门提供鸟禽料理如雉鸡的日本料理店。使用传统的“外剥法” ,在不伤及鸟禽内脏下细心处理,精心烹调高级食材,提供最棒的用餐体验。

Picture courtesy of 雉祥

推荐的品尝方式之一是寿喜烧,也可挑战生雉鸡切片做成刺身,随附当地生产的蔬菜。在优雅的和室内享用的每道菜都是别具匠心,必能从中感受到厨师的技术与热情。

【雉祥】采预约制,请事前以电话预约。若对料理方式有特殊需求者,可事前确认菜单,预约时一并告知。

8. 竹笋寿司与竹笋豆奶冰淇淋――长冈京市

从京都站搭电车约10分钟即可抵达的长冈京市,是知名的竹子产地。这地区的竹子费心栽种,营养价值高,不只用作当地料理,也是各式各样日本料理中的高级食材。另外竹子的茎可加工成厨房用具、日常用品、装饰品等。

竹笋的产季是春天,相当推荐春季限定的竹笋料理,但小编将介绍一整年都可享用的京の味处うお寿的“竹笋寿司”。

这到料理是第二代老板为了一年四季都能品尝到春天采收的竹笋而研发出来的菜色。正如其名,是在竹笋中装填醋饭的健康寿司,外观也令人印象深刻。竹笋口感柔嫩,还有令人难以抗拒的山椒和柚子香气。

虽名为“寿司”,却不使用生鱼,特别推荐给不敢吃生鱼片的人。

若来到【うお寿】,千万别错过“竹笋豆乳冰淇淋” !以豆乳为底的冰淇淋中,加入小块竹笋丁,上头洒上竹粉。味道清爽不会过甜,独特口感是其魅力。详情请见官方网页

京都的美食之旅才刚刚开始!

若来访京都,不妨跑远点,探索周边。透过在地料理与体验,将更进一步深入了解日本文化吧!

请在伊根町、舞鹤市、福知山市、龟冈市、宇治市、八幡市、木津川市、长冈京市等城市,享受超棒的在地料理!

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