8種不為人知「京都再發現」的在地美食

說到京都料理，或許會立即想到優雅菜色並陳的懷石料理，或是不用肉類魚類的寺廟精進料理。但其實跑遠一點，往京都市周圍跨出去的話，就能遇見深植於當地文化的在地美食喔！

近山、靠海，或茶葉、竹子的知名產地，在當地才吃得到的各式料理，也是京都旅遊的樂趣之一。在這篇文章，將介紹京都府內除了京都市以外的地區「京都再發現 (もうひとつの京都)」中的8種推薦美食。

以「日本最高級海鮮」聞名的松葉蟹，其中，京丹後市捕獲的間人(たいざ)蟹(※1)和舞鶴市的松葉蟹，是相當受歡迎的冬季代表美食。肉質柔軟且味道濃厚，在當地不少人會煮成熱呼呼的鍋料理。

11月6日至隔年3月底，可在京丹後市或舞鶴市內的旅館、飯店品嚐。

※1：:間人蟹 (間人ガニ)……在間人港捕獲的松葉蟹的名稱。

位於京都府北部沿岸，如畫般的漁村「伊根町」，鎮上並排林立著別具風味的船屋，自江戶時代 (1603～1868年) 起就有許多人從事漁業相關的工作。

這地區的美食之一是以涮涮鍋的方式品嚐鰤魚。冬季的鰤魚脂肪豐厚，最為推薦！可在伊根町或附近的餐廳食堂吃到。

「濁酒 (どぶろく)」是指手工將米發酵後未經過濾的酒。在日本禁止私自釀造，但允許在特定地區生產。

其中，在京都府的福知山大江町，濁酒自古以來便是當地文化的象徵之一。

「鬼ババァー(Oni-Ba-Ba)」是餐廳「割烹さとう」老闆娘佐藤則子小姐製造的濁酒。這個有著「像惡魔般的老婆」意思的名字，是取自於福知山流傳的「酒呑童子」鬼(※2)傳說。

一入口，極佳的口感令人驚艷。由於未經過濾，可見發酵產生的泡泡，入口用舌頭亦可感覺到。「這酒還活著呢！」則子小姐這麼說。酒精濃度高達12%，卻相當好喝，難怪不少人為此著迷。

※2：鬼……日本民間故事中登場的虛構存在。有兇猛如惡魔般的角色，但有時也會被視為是守護神。

在餐廳「割烹さとう」，除了「鬼ババァー」濁酒外，還提供美味的日本料理。老闆佐藤博行運用當季食材做出精美料理。來訪福知山，請務必到「割烹さとう」坐坐。

「割烹さとう」外觀和內部裝潢部都採日式風格，室內相當舒適。如此優雅的氛圍，肯定能留下美好的旅遊回憶吧！餐廳採預約制，有計劃前往的遊客可別忘記事前預約。

鯖魚壽司，是道與京都府北部關係密切的料理。

這地區過去是連接京都市與舞鶴、伊根等日本海側港町的街道。以鯖魚為首，許多海鮮透過這條街道運送，因此被稱為「鯖魚街道」。

鯖魚是相當重要的冬季食材，營養價值高，用醋醃、用鹽漬過後，在尚無冷凍設備的時期可長期保存。鯖魚壽司相當具有飽足感，美味又營養豐富。

若想品嚐鯖魚壽司，請來龜岡站前的老店「はっとり」。點「壽司定食」，會隨附兩貫鯖魚壽司。

鯖魚本身肉質較硬，如何用醋醃、鹽漬方便食用，需要一定程度的技術與經驗。吃過「はっとり」的鯖魚壽司後，那柔軟的肉質與美味肯定讓人驚艷。

「はっとり」是傳統的日式建物，漂蕩著舒適放鬆的氛圍。

路過行人可直接透過窗看見店主捏製壽司的模樣，若前來龜岡市，請務必來這裡看看喲！