走訪京都特色十足的清酒釀酒廠

A bottle of sake on a fence with water in the background

即使你平時不喝清酒，但既然來到京都，像京都人一樣暢飲這種日本的傳統飲料是非常值得一試的事。以日本的名米作為基底製成的清酒或日本酒揚名世界，而京都就是一個品嚐它的好去處。

有些不去發源地就無法輕易取得的「京都之寶」，特別是像酒這種道地美食更是如此。

有些日本的好東西不容易在產地以外的地方取得，日本清酒也是如此。更不用說其他國際都市，即便你在東京，也不見得能品嚐到所有京都的好酒。日本每年釀造24,000種不同的清酒，但即使是日本以外的優良出口市場，也只能獲得其中10%的量，而且僅限於大城市。

京都以清酒聞名，是品嚐這種迷人風味的飲品的好去處。建議大家走出城市，到鄉村走訪釀酒廠，一定能發掘到你未曾嚐過的獨特清酒風味。

京都有40多間清酒釀酒廠。下次來到京都時，若想獲得獨特的清酒體驗，請到下述三間傑出的釀酒廠參觀，每一間都以自己獨特的方式釀造清酒。

大石酒造（森之京都）

大石酒造有限公司的歷史長達300年之久，最早可以追溯到元祿時期（1688～1704），這是日本商業和文化繁榮發展的時代。大石酒造的釀酒師（日語稱為杜氏）隸屬於日本三大杜氏公會之一的丹波杜氏。這個杜氏公會的起源可以追溯到1775年，協助培訓和教育釀酒廠員工，以保留傳統並製作高品質的清酒為目標。

避開現代化趨勢，龜岡的大石酒造世代以來幾乎以相同的方式釀造手工清酒。推薦大家親自來這裡品嚐僅在啤酒廠出售的清酒。參觀品酒室不收取任何費用，並且能透過預約到另一個設施參觀生產區。如果只能短暫停留，也推薦大家到品酒室試飲。這是一個難得的機會，可以免費品嚐京都以外很稀有的各種清酒！

筆者由衷推薦可以品嚐看看「酒伝鬼ころし」這個牌子，名稱取自有隻惡魔在喝了烈酒後被殺死的傳說。

這是一種乾爽、濃郁的清酒。由於酒精濃度較高（清酒通常為14～15%，這種清酒為19%），可以加入冰塊或加熱水後飲用。
一般的清酒會經過兩次的低溫殺菌處理，但大石酒造非常特別的在冬季提供由新米製成的生酒。生酒雖然味道美味，但再好喝的酒最好還是從釀酒廠直接取得，因為離開釀酒廠後若處理不當也會變質。光線會改變清酒的顏色、香氣與風味，建議大家要把清酒放置於寒冷、陰暗的地方保存。

在檢查標籤時，可能會發現一種稱為「日本酒度」的數值。這是一種用於表示清酒比重的測量單位，負號表示清酒味道較甜；加號表示味道較辛辣。上面提到的「酒伝鬼ころし」在這個尺度上是+7，意即為口味較辛辣的清酒。

2014年，大石酒造在風景如畫的美山開設了第二家釀酒廠和商店，該鎮以其傳統的茅草屋頂小屋而聞名。深山寒冷的冬天也非常適合釀造清酒。來參觀釀酒廠時，也可以享受在地的觀光。