向井酒造（海之京都）
首先，來談談這家一流的釀酒廠。
向井酒造本身就非常特別。它緊鄰伊根灣，與日本海相連。伊根村以海灣沿岸的230間舟屋聞名，這些舟屋自古以來用於船隻的存放。
杜氏在日本是為數不多的女性釀酒師的先驅。向井酒造成立於1754年，至今仍是一間家族企業。現在的杜氏是向井久仁子，她和弟弟向井崇仁一起釀造他們獨特的清酒。根據報導截至2021年，日本共有37名女性杜氏。這是因為釀酒一被視為男性的工作，但像向井久仁子這樣的先驅者的誕生，使得女性從事釀酒事業獲得了更多的可能性。
令人難以置信的是，向井酒造僅以大米釀造清酒。「伊根滿開」使用红米釀造而成。 在日本，紅米用於宗教儀式已有數百年歷史，但用於釀造清酒極為罕見。這是因為釀酒用米與食用米的品質不同，釀造清酒的大米必須在大米之外含有均衡的澱粉、脂質、礦物質和蛋白質。必須經過多年的研究和實驗，才能獲得清酒釀造中紅米的最佳比例。在家人和東京農業大學釀造學系的教授的鼓勵下，向井久仁子創造出了一種獨一無二的清酒。
名稱（英文）：Mukai Brewery
名稱（日文）：向井酒造株式会社
地址：京都府與謝郡伊根町平田67
官網：http://kuramoto-mukai.jp/
電話號碼：0772-32-0003
向井酒造
創業於1754年的向井酒造，是間年生產量有500萬瓶的小釀酒廠。繼承家族事業的大女兒ーー向井久仁子自1999年起擔任杜氏（釀酒廠的最高負責人），在被任命初期，由於是日本第一位女性杜氏，因而引起了不小的話題。她致力於開發出新品種清酒的態度與精神，讓名酒ーー伊根滿開（赤米酒）在2019年大阪的G20高峰會中亮相。 …
